科学套装-注水肉的检测

注水肉的检测

为什么要检测注水肉？

市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。

检测原理是什么？

 正常禽畜肉的含水量在试纸上虹吸有一定的规律，当超出这一规律的常规值时，可判断为注水肉或异常肉。肉中含有的水份越多，在试纸上湿润的距离越长。

可以检测哪些肉呢？

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉。

怎样检测呢？

在距离试纸一端1cm处用铅笔或中性笔画一条黑线，在距离试纸同一端1.5cm处用红笔画一条红线；

取一块瘦肉放在托盘上，用小刀在肉的横断面上切开一个深约1厘米的切口（如果肉表面水分较多，先将表面水分轻轻擦去）；

把试纸画黑色线条那头全部插入切口以下，试纸两侧的肉与试纸轻轻靠拢（不要用力挤压），静静等待2 分钟；

观察试纸吸水高度是否超过红色刻度线，如果超过可初步判断为注水肉，如果未超过红色刻度线，则判断为合格样品。 

注意事项

l 检测包里面的所有物品都不可食用。

l 检测部位为瘦肉部分。市售的鸡肉往往外部较湿，肉皮部位不要靠拢试纸。

l 最终的检测结果仅供参考，准确结果以国家相关标准方法为准。

l 用工具刀的时候要小心，不要切到手哦！

测试包清单（可以测10次）

△10条注水肉试纸条；  △ 1把工具刀