挥发性盐基氮速测盒说明书

1 简介

在肉品腐败过程中，蛋白质分解时会产生氨（NH₃）和胺类（R—NH₂）等碱性含氮的有毒物质肉毒胺，肉毒胺与肉腐败过程中同时产生的有机酸结合就会形成挥发性盐基态氮存在于肉中。随着腐败加剧，它的含量会不断增加，因而测量挥发性盐基氮的含量是评定肉品质量与等级的一个重要标准。

2 限量标准

GB2707-2016《鲜(冻)畜、禽产品》规定：挥发性盐基氮≤15 mg/100g。

3检测原理

肉品腐败所产生的挥发性盐基态氮可迅速与本试剂反应生成黄绿色产物，颜色越深表示样品中挥发性的盐基态氮的含量越高。

4检测范围

本方法适用于各种符合卫生标准的生鲜（冻）肉（鲜冻猪肉、鲜冻牛肉、鲜冻羊肉、鲜冻兔肉、鲜冻鸡肉等）。

5技术指标

 检测下限5mg/100g。

6样品处理

6.1称取1.0g瘦肉置于10mL离心管中，加水至刻度，上下振摇，放置10min后取上清液，吸取1mL滤液于10mL离心管中加水至刻度，混匀备用。

6.2显色剂的制备：将试剂A加入到试剂B中，作为显色剂。

7样品检测

7.1吸取4mL上清液于7mL离心管中。将显色剂上下振摇1min，向被测液中迅速加入3滴显色剂和1mL试剂C，盖上离心管盖子，上下振摇，置沸水浴中加热15min，取出，冷却至常温。

7.2与色卡对比，读出样品大致含量，判断肉中挥发性盐基氮是否超标。  

8注意事项

8.1肉样液配制好后，必须马上进行测定或放冰箱冷藏，不宜久存，应尽快完成测定。

8.2显色剂需在阴凉处避光密封保存，不宜久存。

8.3显色反应结束后，在30min内观察结果。

8.4建议所用实验用水使用预煮冷却过的蒸馏水或纯净水。

8.5本产品仅用于初筛，最终结果以国家相关标准方法为准。

9储存条件与有效期

试剂在4-30℃阴凉避光干燥处储存，有效期为12个月。

10试剂盒装箱单                                       100样/盒